Shiitake-svamp har en fyllig, rökig smak som gör svamprätter mer spännande. När du odlar dina egna svampar får du de färskaste svamparna som möjligt, och utan bekämpningsmedel. Eftersom shiitakes är relativt lätta att odla är de ett bra val för den som börjar odla svamp hemma.
Om du har en liten bit mark med skydd mot sol och vind kan du ha framgång med att odla shiitake-svampar direkt på din egen bakgård.
Om shiitake-svampar
Shiitake-svamparna kommer ursprungligen från Kina och andra delar av Asien; de växer inte vilt i USA. Där de växer naturligt frigörs sporerna från fruktsvamparnas hattar på våren, flyter genom luften och sätter sig på trädgrenar, både levande och döda. Sporerna äter träets cellulosa och växer och dyker upp nästa år, redo att skördas.
Växt av shiitake-svampar
I kommersiell odling odlas shiitake-svampar vanligtvis på steriliserade block av sågspån. Vissa säger att denna snabbare metod ger shiitake som inte är lika köttiga eller välsmakande som de som odlas på stockar. De flesta shiitakeodlare i hemmet odlar sina svampar på stockar, med någon av flera olika metoder.
Du kan köpa ett kit för att odla shiitake utomhus eller till och med inomhus eller så kan du odla dina svampar från grunden med en metod som den som beskrivs nedan. I de flesta delar av landet görs inokulering bäst på våren.
1. Till att börja med behöver du nyss avverkade lövträstammar, helst ek, poppel eller al. Stockarna bör vara ungefär fyrtio tum långa och fyra till sex tum i diameter. Stockarna behöver vila i ungefär tre veckor efter att de har huggits för att låta de naturliga svampmedlen dö ut, men måste användas innan de torkar ut, vanligtvis inom sex månader efter att de har huggits.
2. Köp svampmycel (den svampvävnad som används för förökning) i form av pluggar, fingerborgar eller sågspån. Ett antal webbplatser på nätet säljer svampmycel och erbjuder en mängd olika stammar av shiitakemycel med olika egenskaper. Du behöver ungefär 25 shiitakepluggar per stock.
Du kan beställa ett startkit på Amazon som det här: Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (Amazon affilierad länk)
3. Borra kvarts-tumshål runt omkretsen på dina stockar, börja två tum från vardera änden och borra var sjätte till åttonde tum. Borra hålen ungefär en tum djupt.
4. Stoppa hålen med spad.
5. Smält bivax eller använd paraffinvax av livsmedelskvalitet (så kallat ostvax) och täck hålen med vaxet med hjälp av en pensel eller en kalkonpipa för att skydda ynglen från föroreningar.
6. Stapla dina stockar som en tipi mot ett staket eller fristående, eller lägg dem på marken på en bädd av halm. De måste stå på en skuggig, fuktig plats med god luftcirkulation. Om det inte regnar så mycket kan du doppa stockarna i vatten eller ge dem rikligt med vatten (fyra till sex timmar per vecka). Att hålla stockarna fuktiga men inte blöta är den enda knepiga delen av verksamheten, och det kan krävas försök och misstag för att få rätt.
7. Om sex till tolv månader, efter en regnig dag, kommer shiitake att komma upp ur stockarna och fortsätta att producera på våren (och kanske hösten) i tre till fyra år, tills all stockens cellulosa är förbrukad. Rapporterna om genomsnittlig avkastning varierar från ett pund shiitakes för varje linjär fot av stocken till åtta pund under stockens livstid. Om du odlar mer än du behöver kan du sälja dem, ge bort dem, torka dem eller frysa in dem.
Lär dig mer om att odla svamp
Desto mer du vet om svamp desto större framgång kommer du att ha med att odla dem. Följande är bara några av de många resurser för shiitakeodling som finns på Internet:
Universitetet i Missouri har en bra pdf-fil om att odla shiitake-svampar i en jordbruksskog.
Här finns en annan bra pdf-fil som handlar om att odla shiitake-svampar.
Mother Earth News kan berätta om hur man odlar sina egna svampar.