Cogumelos Shiitake têm um sabor rico e esfumaçado que torna os pratos de cogumelos mais excitantes. Quando você cultiva seus próprios cogumelos você obtém os cogumelos mais frescos possíveis, e sem pesticidas. Como os shiitakes são relativamente fáceis de cultivar, são uma boa escolha para o produtor inicial de cogumelos domésticos.
Se tiveres uma pequena quantidade de terra com protecção do sol e do vento, podes ter sucesso a cultivar cogumelos shiitake mesmo no teu próprio quintal.
Shiitake Mushrooms
Shiitake são nativos da China e de outras partes da Ásia; não crescem na natureza nos Estados Unidos, onde crescem naturalmente, os esporos libertam-se das tampas dos cogumelos frutíferos na Primavera, fluem pelo ar e assentam nos membros das árvores, tanto vivos como mortos. Os esporos comem a celulose da madeira e crescem, surgindo no ano seguinte, prontos para serem colhidos.
Cogumelos Shiitake de cultivo
Em cultivo comercial os shiitakes são tipicamente cultivados em blocos esterilizados de serradura. Alguns dizem que este método mais rápido produz shiitake que não são tão carnudos ou saborosos como os cultivados em toros. A maioria dos cultivadores de shiitake domésticos cultivam os seus cogumelos em toros, usando qualquer um dos vários métodos.
Pode comprar um kit para cultivar shiitake fora ou mesmo dentro de casa ou pode cultivar os seus cogumelos a partir do zero usando um método como o descrito abaixo. Na maioria das áreas do país a inoculação é melhor feita na Primavera.
1. Para começar precisa de toros de madeira dura cortados de fresco, de preferência de carvalho, choupo ou amieiro. Os toros devem ter cerca de quarenta polegadas de comprimento e quatro a seis polegadas de diâmetro. Os toros precisam de descansar durante cerca de três semanas após serem cortados para que os fungicidas naturais desapareçam, mas devem ser usados antes de secarem, geralmente dentro de seis meses após o corte.
2. Comprar o germe de cogumelos (o tecido de cogumelos usado para propagação) sob a forma de tampões, dedais, ou serradura. Vários sites online vendem semente de cogumelos, oferecendo uma variedade de estirpes de semente de shiitake com características diferentes. Você precisa de cerca de 25 plugs de shiitake por log.
Você pode encomendar um kit de iniciação na Amazon como este: Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (link da filial Amazon)
3. Faça furos de um quarto de polegada ao redor da circunferência dos seus troncos, começando a dois centímetros de cada extremidade, e perfurando a cada seis a oito centímetros. Faça furos de cerca de uma polegada de profundidade.
4. Faça os furos com spawn.
5. Derreta cera de abelha ou use cera de parafina de qualidade alimentar (chamada cera de queijo) e, usando uma escova ou cera de peru, cubra os buracos com a cera para proteger a semente dos contaminantes.
6. Empilhe os seus troncos como um tipi contra uma cerca ou contra uma cerca independente, ou coloque-os no chão sobre uma cama de palha. Eles precisam estar em um lugar sombrio, úmido e com boa circulação de ar. Se não houver muita chuva você pode mergulhar os troncos na água ou dar-lhes uma rega pesada (quatro a seis horas por semana). Manter as toras úmidas mas não molhadas é a única parte complicada da operação, e pode ser preciso tentar e errar para acertar.
7. Em seis a doze meses, depois de um dia chuvoso, shiitake sairá das toras, e continuará a produzir na primavera (e talvez no outono) por três a quatro anos, até que toda a celulose das toras esteja esgotada. Os relatórios de rendimento médio variam de um quilo de shiitake para cada pé linear de toras até oito quilos ao longo da vida útil das toras. Se cultivares mais do que precisas podes vendê-los, dá-los, secá-los ou congelá-los.
Saiba mais sobre o cultivo de cogumelos
Quanto mais souberes sobre os cogumelos, mais sucesso terás no seu cultivo. A seguir estão apenas alguns dos muitos recursos de cultivo de shiitake na Internet:
A Universidade do Missouri tem um grande arquivo PDF sobre o cultivo de cogumelos Shiitake numa Prática Agroflorestal.
Aqui está outro grande arquivo .pdf dedicado ao cultivo de cogumelos Shiitake.
Mother Earth News pode dizer-lhe como cultivar os seus próprios cogumelos.