Advies voor consumenten over veilige voedselverwerkingspraktijken
OTTAWA, 18 dec. 2019 /CNW/ – Update
Deze update van het volksgezondheidsbericht wordt uitgegeven om Canadezen te informeren over de onderzoeksbevindingen tot nu toe en om belangrijke veilige voedselverwerkingspraktijken te delen om verdere salmonella-infecties te helpen voorkomen. In het kader van het lopende uitbraakonderzoek zijn nog eens zestien ziekten gemeld. Er zijn nu 126 ziekten in onderzoek.
Het Public Health Agency of Canada blijft Canadezen eraan herinneren altijd zorgvuldig om te gaan met rauwe kalkoen en rauwe kip, en deze grondig te koken om voedselgerelateerde ziekten zoals salmonella te voorkomen. Het Canadese Agentschap voor de volksgezondheid adviseert consumenten niet om geen behoorlijk gekookte kalkoen- of kipproducten te eten, noch adviseert het detailhandelaars om te stoppen met de verkoop van rauwe kalkoen- en rauwe kipproducten. De Canadian Food Inspection Agency heeft geen waarschuwingen voor het terugroepen van levensmiddelen in verband met deze uitbraak afgegeven.
Waarom moet u notitie nemen
De Public Health Agency of Canada werkt samen met provinciale en territoriale partners op het gebied van de volksgezondheid, de Canadian Food Inspection Agency en Health Canada om een uitbraak van salmonella-infecties te onderzoeken.
Op basis van de onderzoeksbevindingen tot nu toe is blootstelling aan rauwe kalkoen- en rauwe kipproducten geïdentificeerd als de waarschijnlijke bron van de uitbraak. Veel van de personen die ziek werden, meldden verschillende soorten kalkoen- en kipproducten te hebben gegeten voordat hun ziekte optrad.
De uitbraak lijkt voort te duren, aangezien er nog steeds recente ziektegevallen worden gemeld aan het Public Health Agency of Canada.
Salmonellabacteriën worden gewoonlijk aangetroffen in rauw of onvoldoende gekookt gevogelte zoals kalkoen of kip. De bacteriën worden meestal overgedragen op mensen wanneer ze besmet voedsel verkeerd hanteren, eten of koken.
Deze uitbraak herinnert aan het belang van het gebruik van veilige voedselverwerkingspraktijken als u rauwe kalkoen- en rauwe kipproducten bereidt, kookt, schoonmaakt of opslaat. Deze rauwe producten kunnen bacteriën bevatten die gemakkelijk kunnen worden verspreid rond voedselbereidingsruimten en u ziek kunnen maken als veilige voedselverwerkingspraktijken niet goed worden gevolgd.
Canadezen in het hele land worden eraan herinnerd om altijd zorgvuldig om te gaan met rauwe kalkoen en rauwe kip, en om het grondig te koken om voedselgerelateerde ziekten zoals Salmonella te voorkomen. Het Public Health Agency of Canada adviseert consumenten niet om geen behoorlijk gekookte kalkoen- of kipproducten te eten, noch adviseert het detailhandelaars om te stoppen met de verkoop van rauwe kalkoen- en rauwe kipproducten.
Deze update van de public health notice wordt uitgegeven om Canadezen te informeren over de onderzoeksbevindingen tot nu toe en om belangrijke veilige voedselverwerkingspraktijken te delen om verdere salmonella-infecties te helpen voorkomen. Deze mededeling zal worden bijgewerkt naarmate het onderzoek zich verder ontwikkelt.
Samenvatting van het onderzoek
Vanaf 18 december 2019 zijn er 126 bevestigde gevallen van Salmonella Reading-ziekte onderzocht in de volgende provincies en territoria: British Columbia (31), Alberta (44), Saskatchewan (8), Manitoba (24), Ontario (8), Quebec (2), New Brunswick (1), Prince Edward Island (1), Northwest Territories (1), en Nunavut (6). Individuen werden ziek tussen april 2017 en november 2019. Achtendertig individuen zijn in het ziekenhuis opgenomen. Eén individu is overleden. Personen die ziek zijn geworden zijn tussen de 0 en 96 jaar oud. De meerderheid van de gevallen (52%) is man.
Het collaboratieve uitbraakonderzoek werd gestart als gevolg van een toename van Salmonella Reading-ziekten die zich in oktober en november 2018 voordeden. Sinds het begin van het onderzoek zijn er nog steeds gevallen gemeld. Door het gebruik van een laboratoriummethode die whole genome sequencing wordt genoemd, werd van sommige Salmonella-ziekten die dateerden uit 2017 vastgesteld dat ze dezelfde genetische stam hadden als de ziekten die zich eind 2018 voordeden. Het merendeel van de onderzochte ziekten deed zich voor tussen oktober 2018 en november 2019.
Het is mogelijk dat recentere ziekten in de uitbraak worden gemeld omdat er een periode zit tussen het moment waarop een persoon ziek wordt en het moment waarop de ziekte wordt gemeld aan ambtenaren van de volksgezondheid. Voor deze uitbraak is de ziektemeldingsperiode gewoonlijk tussen 5 en 6 weken.
De Centers for Disease Control and Prevention (U.S. CDC) van de Verenigde Staten onderzocht eerder soortgelijke salmonellaziekten in verschillende staten die in verband werden gebracht met blootstelling aan rauwe kalkoen. Er werden in de VS enkele kalkoenproducten teruggeroepen die met die uitbraak in verband werden gebracht. Deze producten waren niet geïmporteerd of gedistribueerd op de Canadese markt. Het Amerikaanse onderzoek werd in april 2019 gesloten.
Wie loopt het meeste risico
Iedereen kan ziek worden van een salmonella-infectie, maar zuigelingen, kinderen, senioren en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen een hoger risico op ernstige ziekte omdat hun immuunsysteem kwetsbaarder is.
De meeste mensen die ziek worden van een salmonella-infectie, herstellen na een paar dagen volledig. Het is mogelijk voor sommige mensen om besmet te zijn met de bacterie en niet ziek te worden of symptomen te vertonen, maar toch in staat te zijn om de infectie naar anderen te verspreiden.
Wat moet u doen om uw gezondheid te beschermen
Rauwe kalkoen- en rauwe kipproducten die Salmonella dragen, kunnen er normaal uitzien, ruiken en smaken, dus het is belangrijk om altijd veilige voedselhanteringstips te volgen als u elk type rauw gevogelte voedselproducten koopt, koelt, ontdooit, schoonmaakt, kookt en bewaart.
Het Public Health Agency of Canada herinnert Canadezen eraan om altijd zorgvuldig om te gaan met rauwe kalkoen en rauwe kip, en om het grondig te koken om voedselgerelateerde ziekten zoals Salmonella te voorkomen. U kunt de volgende voedselveiligheidstips gebruiken om u en uw gezin te helpen beschermen:
- Was altijd uw handen voor en na het aanraken van rauwe kalkoen en rauwe kip. Was met zeep en warm water gedurende ten minste 20 seconden. Gebruik een handwrijfmiddel op alcoholbasis als water en zeep niet beschikbaar zijn.
- Kalkoen- en kipproducten moeten altijd worden gekookt tot een veilige interne temperatuur die is gecontroleerd met een digitale thermometer.
- Kalkoen- en kippenborsten, evenals gemalen gevogelte, inclusief kalkoen- en kipburgers, moeten altijd worden gekookt tot een interne temperatuur van 74°C (165°F) om alle schadelijke bacteriën te doden. Hele kalkoen en kip moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 82°C (180°F).
- Restjes moeten worden opgewarmd tot 74°C (165°F). Gebruik een digitale voedselthermometer om dit te controleren, en plaats deze in het dikste gedeelte van het voedsel.
- Dooi bevroren rauwe kalkoen en rauwe kip in de koelkast. Ontdooien van rauwe kalkoen en rauwe kip op kamertemperatuur kan bacteriën laten groeien.
- Spoel rauwe kalkoen of rauwe kip nooit af voordat u het kookt, omdat de bacteriën zich overal kunnen verspreiden waar het water spat.
- Gebruik een apart bord, snijplank, keukengerei en keukengereedschap bij het bereiden van rauwe kalkoen en rauwe kip.
- Reinig alles wat in contact is geweest met rauwe kalkoen of rauwe kip met een keukenreiniger of bleekwateroplossing en spoel het vervolgens af met water.
- Keukenreiniger (volg de aanwijzingen op de verpakking)
- bleekoplossing (5 mL huishoudbleekmiddel op 750 mL water)
- Verblijf rauwe kalkoen en rauwe kip uit de buurt van ander voedsel tijdens het boodschappen doen, opslaan, ompakken, koken en serveren van voedsel.
- Als bij u een Salmonella-infectie of een andere maagdarmziekte is vastgesteld, kook dan geen voedsel voor andere mensen.
- Voer geen rauwe gemalen kalkoen of rauwe gemalen kip aan uw huisdieren. Bacteriën zoals Salmonella in rauw voer kunnen uw huisdieren ziek maken. Uw gezin kan ook ziek worden door het rauwe voedsel te hanteren of door voor uw huisdier te zorgen.
- Voor meer informatie, lees onze factsheet over de veiligheid van gevogelte.
Symptomen
Symptomen van een salmonella-infectie, salmonellose genaamd, beginnen meestal 6 tot 72 uur na blootstelling aan salmonellabacteriën van een besmet dier of een besmet product.
Symptomen omvatten:
- koorts
- rillingen
- diarree
- buikkrampen
- hoofdpijn
- misselijkheid
- overgeven
Deze symptomen duren meestal vier tot zeven dagen. Bij gezonde mensen verdwijnt salmonellose vaak zonder behandeling. In sommige gevallen kan ernstige ziekte en ziekenhuisopname optreden. In sommige gevallen kunnen antibiotica nodig zijn. Mensen die besmet zijn met de salmonellabacterie kunnen enkele dagen tot enkele weken besmettelijk zijn. Mensen die symptomen ervaren, of die onderliggende medische aandoeningen hebben, moeten contact opnemen met hun zorgverlener als ze vermoeden dat ze een salmonella-infectie hebben.
Wat doet de regering van Canada
De regering van Canada is toegewijd aan voedselveiligheid. De Public Health Agency of Canada leidt het volksgezondheidsonderzoek naar een uitbraak en heeft regelmatig contact met zijn federale, provinciale en territoriale partners om de situatie te volgen en samen te werken aan stappen om een uitbraak aan te pakken.
Health Canada biedt voedselgerelateerde gezondheidsrisicobeoordelingen om te bepalen of de aanwezigheid van een bepaalde stof of micro-organisme een gezondheidsrisico vormt voor consumenten.
De Canadian Food Inspection Agency voert voedselveiligheidsonderzoeken uit naar de mogelijke voedselbron van een uitbraak.
De regering van Canada zal de Canadezen op de hoogte blijven houden als nieuwe informatie met betrekking tot deze onderzoeken beschikbaar wordt.
Aanvullende informatie
- U.S. CDC’s Outbreak Investigation Notice
- Salmonella
- Poultry Safety
- Geral Food Safety Tips
- Recalls and safety alerts mobile app