Shiitake champignons hebben een rijke, rokerige smaak die gerechten met champignons spannender maakt. Als je je eigen paddenstoelen kweekt, krijg je de meest verse paddenstoelen die mogelijk zijn, en zonder bestrijdingsmiddelen. Omdat shiitakes relatief eenvoudig te kweken zijn, zijn ze een goede keuze voor de beginnende thuiskweker van champignons.
Als je een kleine hoeveelheid grond hebt met bescherming tegen zon en wind, kun je succes hebben met het kweken van shiitake champignons recht in je eigen achtertuin.
Over shiitake paddestoelen
Shiitake paddestoelen komen oorspronkelijk uit China en andere delen van Azië; ze groeien niet in het wild in de VS. Waar ze wel op natuurlijke wijze groeien, komen in het voorjaar sporen vrij uit de hoeden van vruchtdragende paddestoelen, die door de lucht stromen en zich vestigen op zowel levende als dode takken van bomen. De sporen eten de cellulose van het hout en groeien, zodat ze het volgende jaar tevoorschijn komen, klaar om geoogst te worden.
Teelt van Shiitake Paddenstoelen
In de commerciële teelt worden shiitakes meestal gekweekt op gesteriliseerde blokken zaagsel. Sommigen zeggen dat deze snellere methode shiitakes oplevert die niet zo vlezig of smakelijk zijn als die welke op blokken hout worden gekweekt. De meeste thuiskwekers kweken hun paddenstoelen op boomstammen, met behulp van een van een verscheidenheid aan methoden.
U kunt een kit kopen voor het kweken van shiitake buiten of zelfs binnenshuis, of u kunt uw paddenstoelen van de grond af kweken met behulp van een methode zoals hieronder beschreven. In de meeste streken van het land kan de inoculatie het best in de lente gebeuren.
1. Om te beginnen heeft u vers gezaagde hardhouten boomstammen nodig, bij voorkeur eiken, populieren, of elzen. De stammen moeten ongeveer 15 cm lang zijn en een doorsnede van 4 tot 6 cm hebben. De stammen moeten na het zagen ongeveer drie weken rusten om de natuurlijke schimmeldodende middelen te laten uitsterven, maar ze moeten worden gebruikt voordat ze uitdrogen, meestal binnen zes maanden na het zagen.
2. Koop champignonbroed (het champignonweefsel dat wordt gebruikt voor vermeerdering) in de vorm van pluggen, vingerhoedjes, of zaagsel. Een aantal online sites verkopen paddenstoelenbroed en bieden een verscheidenheid aan soorten shiitakebroed met verschillende kenmerken. U hebt ongeveer 25 shiitake pluggen per stam nodig.
U kunt op Amazon een starterskit bestellen zoals deze: Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (Amazonelink)
3. Boor gaten van een kwart inch rond de omtrek van uw boomstammen, beginnend op twee inch van elk uiteinde, en boor elke zes tot acht inch. Boor de gaten ongeveer een centimeter diep.
4. Stop de gaten dicht met kuit.
5. Smelt bijenwas of gebruik paraffinewas van levensmiddelenkwaliteit (kaaswas genoemd) en bedek, met behulp van een kwast of een kalkoenbeker, de gaten met de was om het broed te beschermen tegen verontreinigingen.
6. Stapel uw boomstammen als een tipi tegen een hek of vrijstaand, of leg ze op de grond op een bed van stro. Ze moeten op een schaduwrijke, vochtige plaats staan met een goede luchtcirculatie. Als er niet veel regen valt, kunt u de boomstammen in water dompelen of ze een flinke waterbeurt geven (vier tot zes uur per week). De stammen vochtig maar niet nat houden is het enige lastige deel van de operatie, en kan vallen en opstaan vergen om het goed te krijgen.
7. Na zes tot twaalf maanden, na een regenachtige dag, zal de shiitake uit de stammen tevoorschijn komen, en gedurende drie tot vier jaar in de lente (en misschien de herfst) blijven produceren, totdat alle cellulose van de stam is opgebruikt. De gemiddelde opbrengst varieert van één pond shiitakes per strekkende meter boomstam tot acht pond gedurende de levensduur van de boomstam. Als je meer kweekt dan je nodig hebt, kun je ze verkopen, weggeven, drogen of invriezen.
Leer meer over het kweken van paddenstoelen
Hoe meer je weet over paddenstoelen, hoe meer succes je zult hebben met het kweken ervan. Hieronder volgen slechts enkele van de vele bronnen op internet over het kweken van shiitake:
De Universiteit van Missouri heeft een geweldig pdf-bestand over het kweken van shiitake paddenstoelen in een agrobosbouwpraktijk.
Hier is nog een geweldig pdf-bestand gewijd aan het kweken van shiitake paddenstoelen.
Mother Earth News kan je vertellen hoe je je eigen paddenstoelen kunt kweken.