しいたけはスモーキーな風味が豊かで、きのこ料理をより美味しくしてくれる食材です。 自分で栽培すれば、無農薬の新鮮なきのこを手に入れることができます。
日差しや風を避けられる土地があれば、自宅の裏庭で椎茸を栽培することも可能です。
しいたけについて
しいたけは中国やアジアが原産で、アメリカには自生していない。
しいたけの栽培
商業栽培では、通常、殺菌したおがくずを敷いて栽培される。 この方法では、原木栽培に比べて肉厚でおいしいしいたけができないとの声もあります。
屋外や屋内で椎茸を栽培するためのキットを購入することもできますし、以下に説明するような方法で、一から椎茸を栽培することも可能です。 ほとんどの地域では、春に接種するのが最適です。
1. まず、樫、ポプラ、ハンノキなどの広葉樹の原木を切り出します。 丸太の長さは約40インチ、直径は4～6インチが望ましい。 原木は天然の殺菌剤を死滅させるため、伐採後3週間ほど休ませる必要がありますが、乾燥する前、通常は伐採後6ヶ月以内に使用しなければなりません。
2. プラグ、シンブル、またはおがくずの形でキノコの卵（繁殖に使用するキノコ組織）を購入することです。 多くのオンラインサイトがきのこの種菌を販売しており、特性の異なるさまざまな系統のしいたけの種菌を提供しています。 847>
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3.原木の円周に、両端から2インチずつ、6～8インチごとに1/4インチの穴をあける。
4.穴をスポーンと塞ぎます。
5.穴を塞ぎます。 蜜蝋を溶かすか、食品グレードのパラフィンワックス（チーズワックスと呼ばれる）を使用し、ブラシやターキーバスターを使用して、汚染物質からスポーンを保護するためにワックスで穴を覆います。
6. フェンスや独立したに対してティピのようにあなたのログを積み重ねる、またはわらのベッドの上に地面にそれらを置く。 日陰で湿気があり、風通しの良い場所であることが必要です。 雨が少ないときは、丸太を水に浸すか、水やり（週に4～6時間）を多めにします。 原木を湿らせながらも濡らさないようにすることが、この作業の唯一の難しいところで、うまくいくには試行錯誤が必要かもしれません。 6～12ヶ月後、雨の日の後に原木から椎茸が顔を出し、春（そして秋も）に3～4年、原木のセルロースをすべて使い切るまで実りを続けます。 平均的な収穫量は、原木1mにつき1ポンドから、原木の寿命が尽きるまで8ポンドという報告がある。
キノコの栽培についてもっと知る
キノコについて知れば知るほど、栽培の成功率は上がるでしょう。
ミズーリ大学には、「Growing Shiitake Mushrooms in an Agroforesty Practice」という素晴らしいPDFファイルがあります。
こちらも素晴らしいPDFファイルで、「Growing Shiitake Mushrooms」となっています。