安全な食品取扱方法に関する消費者へのアドバイス
OTTAWA, Dec 18, 2019 /CNW/ – Update
この公衆衛生通知の更新は、カナダ人にこれまでの調査結果を通知するとともに、さらなるサルモネラ感染防止に向けて重要な安全食品取扱方法を伝えるために発行されているものである。 現在進行中のアウトブレイク調査において、さらに16件の疾病が報告されています。
カナダ公衆衛生庁は引き続きカナダ国民に対し、サルモネラなどの食品関連疾患を予防するために、生の七面鳥や生の鶏肉を常に慎重に扱い、十分に加熱するよう注意を促しています。 カナダ公衆衛生局は、消費者が適切に調理された七面鳥や鶏肉製品を食べないように助言しているわけではなく、小売業者に対して生の七面鳥や生鶏肉製品の販売を中止するように助言しているわけではありません。 カナダ食品検査庁は、この集団発生に関連する食品回収の警告を出していません。
注意すべき理由
カナダ公衆衛生庁は、州および地域の公衆衛生パートナー、カナダ食品検査庁、カナダ保健省と協力して、サルモネラ感染症の集団発生を調査しています。
これまでの調査結果に基づいて、この集団発生の原因として考えられるのは生の七面鳥および生の鶏肉への暴露であると判明しています。 病気になった人の多くは、病気になる前に異なる種類の七面鳥や鶏肉製品を食べたと報告しています。
最近の感染者がカナダ公衆衛生局に引き続き報告されていることから、この集団発生は進行中のようです。
サルモネラ菌は、七面鳥や鶏などの生または加熱不十分な鶏肉によく存在します。 この集団発生は、生の七面鳥や鶏肉製品の準備、調理、洗浄、保管を行う場合、安全な食品取扱方法を用いることの重要性を再認識させるものです。 これらの生製品には細菌が含まれている可能性があり、安全な食品取扱方法を適切に行わないと、食品調理場周辺に容易に拡散し、病気になる可能性があります。
全国のカナダ人は、サルモネラなどの食品関連疾患を防ぐために、生の七面鳥や生の鶏肉を常に慎重に扱い、十分に加熱するよう注意してください。 カナダ公衆衛生局は、消費者が適切に調理された七面鳥や鶏肉製品を食べないように助言しているわけではなく、小売業者に対して生の七面鳥や鶏肉製品の販売を中止するように助言しているわけでもありません。
この公衆衛生通知の更新は、カナダ人にこれまでの調査結果を知らせ、さらなるサルモネラ感染を防ぐために、安全な食品取扱の重要な習慣について伝えるために発行されたものです。 この通知は調査の進展に応じて更新されます。
調査概要
2019年12月18日現在、以下の州および地域で調査されたサルモネラ・レディング病の確定症例は126件あります。 ブリティッシュ・コロンビア州（31）、アルバータ州（44）、サスカチュワン州（8）、マニトバ州（24）、オンタリオ州（8）、ケベック州（2）、ニューブランズウィック州（1）、プリンスエドワード島（1）、北西準州（1）、ヌナブト（6）です。 個人は2017年4月から2019年11月の間に発病しました。 38人の個人が入院しました。 1人の個人が死亡しています。 発病した個人は0歳から96歳です。 症例の大部分（52％）は男性である
共同アウトブレイク調査は、2018年10月から11月に発生したSalmonella Readingの疾病の増加により開始された。 調査開始後も症例は継続して報告されています。 全ゲノム配列決定と呼ばれる実験手法を用いることで、2017年にさかのぼる一部のサルモネラ症が、2018年後半に発生した症例と同じ遺伝子株であることが確認された。 調査中の疾病の大部分は2018年10月から2019年11月の間に発生しました。
人が発病してから公衆衛生当局に疾病が報告されるまでに期間があるため、アウトブレイクではより最近の疾病が報告される可能性があります。 このアウトブレイクでは、疾病報告期間は通常5～6週間です。
米国疾病対策予防センター（U.S. CDC）は以前、生の七面鳥への曝露に関連する、いくつかの州での同様のサルモネラ疾病を調査しました。 その集団発生に関連して、米国内で回収された七面鳥製品があります。 これらの製品は、カナダ市場には輸入されておらず、流通もしていません。 米国の調査は2019年4月に終了しました。
最もリスクの高い人
サルモネラ感染症は誰でも病気になる可能性がありますが、乳児、子ども、高齢者、免疫システムが弱っている人は、免疫システムがより脆弱なため、重症化のリスクが高くなります。
サルモネラ感染症にかかったほとんどの人が数日後に完全に回復します。
健康を守るために何をすべきか
サルモネラ菌を保有している生の七面鳥や生の鶏肉製品は、見た目や匂い、味が正常である場合があります。
カナダ公衆衛生庁は、サルモネラ菌などの食品関連疾患を防ぐため、生の七面鳥や生の鶏肉を常に慎重に扱い、十分に調理するようカナダ国民に呼びかけています。 以下の食品安全のヒントを参考にして、ご自身とご家族を守ってください：
- 生の七面鳥や生鶏を触る前と後に必ず手を洗いましょう。 石鹸とぬるま湯で、少なくとも20秒は洗いましょう。
- 七面鳥や鶏肉は、デジタル温度計でチェックした安全な内部温度まで必ず調理しましょう。
- 七面鳥や鶏肉の胸肉、そして七面鳥や鶏肉のハンバーガーなどのひき肉は、内部温度が74℃ (165°F) になるまで調理すると有害細菌はすべて死滅します。 七面鳥や鶏の丸焼きは、82℃（180°F）の内部温度で調理してください。
- 食べ残しは、74℃（165°F）で再加熱してください。 デジタル式食品温度計を使用して確認し、食品の最も厚い部分に置いてください。
- 冷凍した生の七面鳥と生の鶏肉を冷蔵庫で解凍してください。 室温で生の七面鳥や生の鶏肉を解凍すると、細菌が増殖する可能性があります。
- 生の七面鳥や生の鶏肉を調理する前に決してすすぎません。水がはねればどこでも細菌が広がります。
- 生の七面鳥や生の鶏肉の調理時には別の皿、まな板、調理器具、キッチンツールを使用します。
- 生の七面鳥や生の鶏に触れたすべてのものをキッチン洗剤や漂白液できれいにして水ですすぎましょう。
- Kitchen cleaner（容器に記載されている説明に従ってください）
- Bleach solution（水750mLに対して家庭用漂白剤5mL）
- サルモネラ感染症またはその他の胃腸疾患と診断された場合は、他の人のために食品を調理しないでください。
- 生の七面鳥や生の鶏ひき肉をペットに食べさせないでください。 生のペットフードに含まれるサルモネラ菌のような細菌が、あなたのペットを病気にする可能性があります。 あなたの家族も、生の食べ物を扱ったり、ペットの世話をすることで病気になる可能性があります。
食品の買い物、保管、再梱包、調理、配膳の際は生のターキーや生のチキンを他の食品から遠ざけておいてください。
症状
サルモネラ感染症の症状は、サルモネラ症と呼ばれ、通常、感染動物または汚染製品からサルモネラ菌に暴露されてから 6 ～ 72 時間後に出始めます。
症状は以下の通りです：発熱
これらの症状は通常4～7日間持続します。 健康な人の場合、サルモネラ症は治療しなくても治ることが多い。 場合によっては、重症化し、入院することもある。 場合によっては、抗生物質が必要になることもあります。 サルモネラ菌に感染した人は、数日から数週間、感染力を維持することができます。 症状が出た人、または基礎疾患がある人は、サルモネラ菌に感染した疑いがある場合、医療機関に連絡してください。
カナダ政府の取り組み
カナダ政府は食品の安全性に取り組んでいます。 カナダ公衆衛生局は、集団発生に関するヒトの健康に関する調査を主導し、連邦、州、準州のパートナーと定期的に連絡を取って状況を監視し、集団発生に対処するための手順について協力しています。
Health Canadaは、特定の物質または微生物の存在が消費者に健康リスクをもたらすかどうかを判定するために、食品関連の健康リスク評価を提供しています。
カナダ食品検査庁は、集団発生の原因となっている可能性のある食品について、食品安全調査を実施しています。
追加情報
- 米国CDCのアウトブレイク調査通知
- Salmonella
- Poultry Safety
- 食品安全の一般情報
- Recalls and safety alertsモバイルアプリ
（英語のみ