I funghi Shiitake hanno un sapore ricco e affumicato che rende i piatti a base di funghi più eccitanti. Quando si coltivano da soli, si ottengono i funghi più freschi possibili, e senza pesticidi. Poiché gli shiitake sono relativamente facili da coltivare, sono una buona scelta per chi inizia a coltivare funghi in casa.
Se hai una piccola quantità di terreno con protezione dal sole e dal vento, puoi avere successo coltivando i funghi shiitake proprio nel tuo cortile.
Funghi Shiitake
Gli shiitake sono originari della Cina e di altre parti dell’Asia; non crescono in natura negli Stati Uniti. Dove crescono naturalmente, le spore escono dai cappelli dei funghi fruttiferi in primavera, scorrono nell’aria e si depositano sui rami degli alberi, sia vivi che morti. Le spore si nutrono della cellulosa del legno e crescono, emergendo l’anno successivo, pronte per essere raccolte.
Coltivazione dei funghi Shiitake
Nella coltivazione commerciale gli shiitake sono in genere coltivati su blocchi sterilizzati di segatura. Alcuni dicono che questo metodo più veloce produce shiitake che non sono così carnosi o gustosi come quelli coltivati su tronchi. La maggior parte dei coltivatori domestici di shiitake coltivano i loro funghi su tronchi, utilizzando uno qualsiasi dei vari metodi.
È possibile acquistare un kit per la coltivazione di shiitake all’esterno o anche al chiuso o è possibile coltivare i funghi da zero utilizzando un metodo come quello descritto di seguito. Nella maggior parte delle zone del paese l’inoculazione è meglio farla in primavera.
1. Per iniziare hai bisogno di tronchi di legno duro appena tagliati, preferibilmente quercia, pioppo o ontano. I tronchi dovrebbero essere lunghi circa quaranta pollici e con un diametro da quattro a sei pollici. I tronchi hanno bisogno di riposare per circa tre settimane dopo il taglio per far morire i fungicidi naturali, ma devono essere usati prima che si secchino, di solito entro sei mesi dal taglio.
2. Acquistare lo spawn di fungo (il tessuto del fungo usato per la propagazione) sotto forma di spine, ditali o segatura. Un certo numero di siti online vendono spawn di funghi, offrendo una varietà di ceppi di spawn di shiitake con caratteristiche diverse. Hai bisogno di circa 25 spine di shiitake per tronco.
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3. Praticate dei fori da un quarto di pollice intorno alla circonferenza dei vostri tronchi, iniziando a due pollici da entrambe le estremità e forando ogni sei-otto pollici. Praticare dei fori profondi circa un pollice.
4. Tappare i fori con lo spawn.
5. Sciogliere la cera d’api o usare la cera di paraffina alimentare (chiamata cera per formaggi) e, usando un pennello o una pipetta da tacchino, coprire i fori con la cera per proteggere lo spawn dai contaminanti.
6. Impilare i tronchi come un tipi contro una recinzione o freestanding, o stenderli a terra su un letto di paglia. Hanno bisogno di essere in un luogo ombreggiato e umido con una buona circolazione dell’aria. Se non c’è molta pioggia puoi inzuppare i tronchi nell’acqua o dare loro un’annaffiatura pesante (da quattro a sei ore a settimana). Mantenere i tronchi umidi ma non bagnati è l’unica parte difficile dell’operazione, e può richiedere tentativi ed errori per ottenere il giusto risultato.
7. In sei-dodici mesi, dopo un giorno di pioggia, lo shiitake emergerà dai tronchi, e continuerà a produrre in primavera (e forse in autunno) per tre o quattro anni, finché tutta la cellulosa del tronco sarà esaurita. I rapporti sulla resa media vanno da una libbra di shiitake per ogni piede lineare di tronco a otto libbre durante la vita del tronco. Se ne coltivi più del necessario puoi venderli, regalarli, essiccarli o congelarli.
Impara di più sulla coltivazione dei funghi
Più sai sui funghi e più successo avrai nel coltivarli. Di seguito sono riportate solo alcune delle molte risorse sulla coltivazione degli shiitake su Internet:
L’Università del Missouri ha un ottimo file PDF sulla coltivazione dei funghi Shiitake in una pratica agroforestale.
Ecco un altro ottimo file .pdf dedicato alla coltivazione dei funghi Shiitake.
Mother Earth News può dirti come coltivare i tuoi funghi.