Tanácsok a fogyasztóknak a biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokról
OTTAWA, 2019. dec. 18. /CNW/ – Frissítés
A közegészségügyi közlemény frissítését azért adjuk ki, hogy tájékoztassuk a kanadaiakat az eddigi vizsgálati eredményekről, és hogy megosszuk a további szalmonellafertőzések megelőzése érdekében fontos biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokat. A folyamatban lévő járványügyi vizsgálat során tizenhat további megbetegedést jelentettek. Jelenleg 126 megbetegedést vizsgálnak.
A Kanadai Közegészségügyi Ügynökség továbbra is emlékezteti a kanadaiakat, hogy a nyers pulykát és a nyers csirkét mindig óvatosan kezeljék, és alaposan főzzék meg, hogy megelőzzék az olyan élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket, mint a szalmonella. A Kanadai Közegészségügyi Ügynökség nem tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kerüljék a megfelelően főzött pulyka- vagy csirketermékek fogyasztását, és nem tanácsolja a kiskereskedőknek sem, hogy hagyják abba a nyers pulyka- és nyers csirketermékek árusítását. A Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség nem adott ki élelmiszer-visszahívási figyelmeztetést a járvány kitörésével kapcsolatban.
Miért kell tudomásul vennie
A Kanadai Közegészségügyi Ügynökség együttműködik a tartományi és területi közegészségügyi partnerekkel, a Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökséggel és a kanadai egészségüggyel a szalmonella-fertőzések kitörésének kivizsgálásában.
Az eddigi vizsgálati eredmények alapján a járvány valószínű forrása a nyers pulyka- és nyers csirketermékek érintkezése. A megbetegedett személyek közül sokan arról számoltak be, hogy a megbetegedésük előtt különböző pulyka- és csirketermékeket fogyasztottak.
A járvány kitörése a jelek szerint folyamatban van, mivel a Kanadai Közegészségügyi Hivatalhoz továbbra is újabb megbetegedéseket jelentenek.
A szalmonella baktériumok általában nyers vagy nem kellően átsütött baromfiban, például pulykában vagy csirkében fordulnak elő. A baktériumok leggyakrabban a szennyezett élelmiszerek helytelen kezelése, fogyasztása vagy főzése során terjednek át az emberekre.
Ez a járvány kitörése emlékeztet a biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatok alkalmazásának fontosságára, ha nyers pulyka- és nyers csirketermékeket készít, főz, tisztít vagy tárol. Ezek a nyers termékek olyan baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek könnyen elterjedhetnek az ételkészítési területeken, és megbetegíthetnek, ha nem tartják be megfelelően a biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatot.
A kanadaiakat országszerte emlékeztetik, hogy mindig óvatosan bánjanak a nyers pulykával és nyers csirkével, és alaposan főzzék meg, hogy megelőzzék az olyan élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket, mint a szalmonella. A Kanadai Közegészségügyi Hivatal nem tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kerüljék a megfelelően főzött pulyka- vagy csirketermékek fogyasztását, és nem tanácsolja a kiskereskedőknek sem, hogy hagyjanak fel a nyers pulyka- és nyers csirketermékek értékesítésével.
Ezt a közegészségügyi közleményt azért adjuk ki, hogy tájékoztassuk a kanadaiakat az eddigi vizsgálati eredményekről, és hogy megosszuk a további szalmonellafertőzések megelőzése érdekében fontos biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokat. Ezt a közleményt a vizsgálat előrehaladtával frissíteni fogják.
Vizsgálati összefoglaló
2019. december 18-ig 126 megerősített Salmonella Reading megbetegedést vizsgáltak a következő tartományokban és területeken: Brit Kolumbia (31), Alberta (44), Saskatchewan (8), Manitoba (24), Ontario (8), Quebec (2), New Brunswick (1), Prince Edward Island (1), Északnyugati Területek (1) és Nunavut (6). Az egyének 2017 áprilisa és 2019 novembere között betegedtek meg. Harmincnyolc személy került kórházba. Egy személy meghalt. A megbetegedett személyek 0 és 96 év közöttiek. Az esetek többsége (52%) férfi.
A közös járványkitörés-vizsgálatot a 2018 októberében és novemberében megnövekedett Salmonella Reading megbetegedések miatt kezdeményezték. A vizsgálat megindítása óta folyamatosan jelentenek eseteket. A teljes genomszekvenálásnak nevezett laboratóriumi módszer alkalmazásával azonosították, hogy néhány 2017-re visszanyúló szalmonellás megbetegedésnél ugyanazt a genetikai törzset találták, mint a 2018 végén bekövetkezett megbetegedéseknél. A vizsgált megbetegedések többsége 2018 októbere és 2019 novembere között fordult elő.
Elképzelhető, hogy a járványban újabb megbetegedéseket jelentenek, mivel a megbetegedés és a betegség közegészségügyi tisztviselőknek történő bejelentése között bizonyos idő telik el. Ennél a járványkitörésnél a megbetegedések bejelentési időszaka általában 5 és 6 hét között van.
Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központjai (U.S. CDC) korábban több államban is vizsgáltak hasonló szalmonellás megbetegedéseket, amelyeket nyers pulykahúsnak való kitettséggel hoztak összefüggésbe. Az Egyesült Államokban visszahívtak néhány pulykaterméket, amelyek kapcsolatban álltak ezzel a járvánnyal. Ezeket a termékeket nem importálták és nem forgalmazták a kanadai piacon. Az amerikai vizsgálatot 2019 áprilisában lezárták.
Ki van leginkább veszélyeztetve
Salmonella-fertőzésben bárki megbetegedhet, de a csecsemők, a gyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerűek nagyobb veszélynek vannak kitéve a súlyos megbetegedés szempontjából, mivel immunrendszerük sérülékenyebb.
A legtöbb ember, aki megbetegszik egy szalmonella-fertőzéstől, néhány nap után teljesen felépül. Előfordulhat, hogy egyesek megfertőződnek a baktériummal, de nem betegszenek meg, és nem mutatnak tüneteket, mégis képesek a fertőzést másokra is átterjeszteni.
Mit kell tennie az egészsége védelme érdekében
A szalmonellát hordozó nyers pulyka- és nyers csirketermékek normálisnak tűnhetnek, illatuk és ízük lehet, ezért fontos, hogy mindig kövesse a biztonságos élelmiszer-kezelési tanácsokat, ha bármilyen típusú nyers baromfiterméket vásárol, hűt, olvaszt, tisztít, főz és tárol.
A Kanadai Közegészségügyi Hivatal emlékezteti a kanadaiakat, hogy mindig óvatosan bánjanak a nyers pulykával és nyers csirkehússal, és alaposan főzzék meg, hogy megelőzzék az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket, például a szalmonellát. A következő élelmiszerbiztonsági tippekkel segíthet megvédeni magát és családját:
- Mindig mosson kezet, mielőtt és miután nyers pulykához és nyers csirkéhez nyúl, és miután hozzáér. Szappannal és meleg vízzel mosson legalább 20 másodpercig. Ha szappan és víz nem áll rendelkezésre, használjon alkoholos kézradírt.
- A pulyka- és csirketermékeket mindig biztonságos belső hőmérsékletre főzzük, amelyet digitális hőmérővel ellenőriztünk.
- A pulyka- és csirkemellet, valamint a darált baromfit, beleértve a pulyka- és csirkehamburgert is, mindig 74 °C (165 °F) belső hőmérsékletre kell főzni, hogy a káros baktériumok elpusztuljanak. Az egész pulykát és csirkét 82°C (180°F) belső hőmérsékletre kell főzni.
- A maradékot 74°C-ra (165°F) kell felmelegíteni. Az ellenőrzéshez használjon digitális ételhőmérőt, és helyezze az étel legvastagabb részébe.
- A fagyasztott nyers pulykát és nyers csirkét a hűtőben olvassa fel. A nyers pulyka és nyers csirke szobahőmérsékleten történő felengedése lehetővé teheti a baktériumok elszaporodását.
- Soha ne öblítse le a nyers pulykát vagy nyers csirkét főzés előtt, mert a baktériumok elterjedhetnek bárhol, ahová a víz fröccsen.
- A nyers pulyka és nyers csirke elkészítésekor használjon külön tányért, vágódeszkát, eszközöket és konyhai eszközöket.
- Tisztítson meg mindent, ami nyers pulykával vagy nyers csirkével érintkezett, konyhai tisztítószerrel vagy fehérítő oldattal, majd öblítse le vízzel.
- Konyhai tisztítószer (kövesse a tartályon található utasításokat)
- Lúgosítóoldat (5 ml háztartási fehérítő 750 ml vízhez)
- Vásárlás, tárolás, átcsomagolás, főzés és tálalás közben tartsa távol a nyers pulykát és nyers csirkét más élelmiszerektől.
- Ha szalmonellafertőzést vagy bármilyen más gyomor-bélrendszeri betegséget diagnosztizáltak Önnél, ne főzzön ételt más emberek számára.
- Ne etesse háziállatait nyers darált pulykával vagy nyers darált csirkével. A nyers állateledelben lévő szalmonellához hasonló baktériumok megbetegíthetik háziállatait. Családja is megbetegedhet a nyers étel kezelése vagy a háziállat gondozása során.
- Bővebb információért olvassa el a baromfibiztonsági adatlapunkat.
Tünetek
A szalmonellafertőzés, az úgynevezett szalmonellózis tünetei általában 6-72 órával a fertőzött állatból vagy fertőzött termékből származó szalmonellabaktériummal való érintkezés után kezdődnek.
A tünetek közé tartoznak:
- láz
- hidegrázás
- hasmenés
- hasi görcsök
- fejfájás
- hányinger
- hányás
A tünetek általában négy-hét napig tartanak. Egészséges embereknél a szalmonellózis gyakran kezelés nélkül is elmúlik. Egyes esetekben súlyos megbetegedés és kórházi kezelés is előfordulhat. Egyes esetekben antibiotikumokra lehet szükség. A szalmonellabaktériummal fertőzött emberek néhány naptól több hétig fertőzőképesek lehetnek. Azoknak, akik tüneteket tapasztalnak, vagy akiknek alapbetegségük van, fel kell venniük a kapcsolatot egészségügyi szolgáltatójukkal, ha szalmonellafertőzésre gyanakodnak.
Mit tesz a kanadai kormány
A kanadai kormány elkötelezett az élelmiszerbiztonság mellett. A Kanadai Közegészségügyi Ügynökség vezeti a járványkitörés humán-egészségügyi vizsgálatát, és rendszeres kapcsolatban áll szövetségi, tartományi és területi partnereivel a helyzet figyelemmel kísérése és a járványkitörés kezelésére irányuló lépésekkel kapcsolatos együttműködés érdekében.
A kanadai egészségügy élelmiszerekkel kapcsolatos egészségügyi kockázatértékeléseket végez annak megállapítására, hogy egy adott anyag vagy mikroorganizmus jelenléte jelent-e egészségügyi kockázatot a fogyasztókra nézve.
A Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség élelmiszerbiztonsági vizsgálatokat folytat a járvány kitörésének lehetséges élelmiszer-forrásával kapcsolatban.
A kanadai kormány továbbra is tájékoztatja a kanadaiakat, ha e vizsgálatokkal kapcsolatos új információk válnak hozzáférhetővé.
Kiegészítő információk
- U.S. CDC’s Outbreak Investigation Notice
- Salmonella
- Poultry Safety
- General Food Safety Tips
- Recalls and safety alerts mobile app
.