Les champignons shiitake ont une saveur riche et fumée qui rend les plats de champignons plus excitants. Lorsque vous faites pousser les vôtres, vous obtenez les champignons les plus frais possible, et sans pesticides. Les shiitakes étant relativement faciles à cultiver, ils constituent un bon choix pour le champignonniste amateur débutant.
Si vous disposez d’un petit terrain protégé du soleil et du vent, vous pouvez réussir à cultiver des champignons shiitakes directement dans votre jardin.
A propos des champignons shiitake
Les shiitake sont originaires de Chine et d’autres régions d’Asie ; ils ne poussent pas à l’état sauvage aux États-Unis. Là où ils poussent naturellement, les spores se libèrent des chapeaux des champignons à fruits au printemps, circulent dans l’air et se déposent sur les branches d’arbres, vivantes ou mortes. Les spores mangent la cellulose du bois et se développent, émergeant l’année suivante, prêts à être récoltés.
La culture des champignons shiitake
Dans la culture commerciale, les shiitakes sont généralement cultivés sur des blocs stérilisés de sciure de bois. Certains disent que cette méthode plus rapide produit des shiitakes qui ne sont pas aussi charnus ou savoureux que ceux cultivés sur des rondins. La plupart des cultivateurs de shiitakes à domicile font pousser leurs champignons sur des rondins, en utilisant l’une des diverses méthodes.
Vous pouvez acheter un kit pour faire pousser des shiitakes à l’extérieur ou même à l’intérieur ou vous pouvez faire pousser vos champignons à partir de zéro en utilisant une méthode comme celle décrite ci-dessous. Dans la plupart des régions du pays, l’inoculation se fait de préférence au printemps.
1. Pour commencer, vous avez besoin de rondins de bois dur fraîchement coupés, de préférence en chêne, en peuplier ou en aulne. Les bûches doivent avoir une longueur d’environ quarante pouces et un diamètre de quatre à six pouces. Les rondins doivent reposer pendant environ trois semaines après leur coupe afin de laisser les fongicides naturels mourir, mais doivent être utilisés avant qu’ils ne sèchent, généralement dans les six mois suivant la coupe.
2. Achetez du blanc de champignon (le tissu du champignon utilisé pour la propagation) sous forme de bouchons, de cosses ou de sciure. Un certain nombre de sites en ligne vendent du blanc de champignon, offrant une variété de souches de shiitake aux caractéristiques différentes. Il faut environ 25 bouchons de shiitake par bûche.
Vous pouvez commander un kit de démarrage sur Amazon comme celui-ci : Kit de démarrage Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (Lien affilié Amazon)
3. Percez des trous d’un quart de pouce autour de la circonférence de vos bûches, en commençant à deux pouces de chaque extrémité, et en perçant tous les six à huit pouces. Percez des trous d’environ un pouce de profondeur.
4. Bouchez les trous avec du blanc d’oeuf.
5. Faites fondre de la cire d’abeille ou utilisez de la paraffine de qualité alimentaire (appelée cire à fromage) et, à l’aide d’un pinceau ou d’une poire à dinde, recouvrez les trous avec la cire pour protéger le frai des contaminants.
6. Empilez vos bûches comme un tipi contre une clôture ou autoportante, ou posez-les sur le sol sur un lit de paille. Ils doivent être dans un endroit ombragé et humide avec une bonne circulation d’air. S’il ne pleut pas beaucoup, vous pouvez plonger les rondins dans l’eau ou les arroser abondamment (quatre à six heures par semaine). Garder les bûches humides mais pas mouillées est la seule partie délicate de l’opération, et peut nécessiter des essais et des erreurs pour y arriver.
7. Dans six à douze mois, après un jour de pluie, les shiitakes sortiront des bûches, et continueront à produire au printemps (et peut-être à l’automne) pendant trois à quatre ans, jusqu’à ce que toute la cellulose de la bûche soit utilisée. Les rapports sur les rendements moyens vont d’une livre de shiitakes pour chaque pied linéaire de bûche à huit livres pour la durée de vie de la bûche. Si vous cultivez plus que ce dont vous avez besoin, vous pouvez les vendre, les donner, les sécher ou les congeler.
En savoir plus sur la culture des champignons
Plus vous en saurez sur les champignons, plus vous aurez de succès à les cultiver. Voici quelques-unes des nombreuses ressources sur Internet pour la culture des shiitakes :
L’Université du Missouri a un excellent fichier PDF sur la culture des champignons shiitakes dans une pratique agroforestière.
Voici un autre excellent fichier .pdf dédié à la culture des champignons shiitakes.
Mother Earth News peut vous dire comment cultiver vos propres champignons.