Conseils aux consommateurs sur les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments
OTTAWA, 18 déc. 2019 /CNW/ – Mise à jour
Cette mise à jour de l’avis de santé publique est publiée pour informer les Canadiens des résultats de l’enquête à ce jour et pour partager d’importantes pratiques de manipulation sécuritaire des aliments afin d’aider à prévenir d’autres infections à Salmonella. Seize maladies supplémentaires ont été signalées dans le cadre de l’enquête en cours sur l’éclosion. Il y a maintenant 126 maladies faisant l’objet d’une enquête.
L’Agence de la santé publique du Canada continue de rappeler aux Canadiens de toujours manipuler avec soin la dinde et le poulet crus, et de bien les cuire afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire comme la salmonellose. L’Agence de la santé publique du Canada ne conseille pas aux consommateurs d’éviter de consommer des produits de dinde ou de poulet bien cuits, ni aux détaillants de cesser de vendre des produits de dinde et de poulet crus. L’Agence canadienne d’inspection des aliments n’a émis aucun avertissement de rappel d’aliments en lien avec cette éclosion.
Pourquoi devez-vous prendre note
L’Agence de la santé publique du Canada collabore avec ses partenaires provinciaux et territoriaux en santé publique, l’Agence canadienne d’inspection des aliments et Santé Canada pour enquêter sur une éclosion d’infections à Salmonella.
Selon les résultats de l’enquête à ce jour, l’exposition à des produits de dinde et de poulet crus a été identifiée comme la source probable de l’éclosion. Plusieurs des personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir mangé différents types de produits à base de dinde et de poulet avant l’apparition de leur maladie.
L’éclosion semble être en cours, car des maladies récentes continuent d’être signalées à l’Agence de la santé publique du Canada.
La bactérie Salmonella se trouve couramment dans la volaille crue ou insuffisamment cuite comme la dinde ou le poulet. La bactérie est le plus souvent transmise aux gens lorsqu’ils manipulent, mangent ou cuisent incorrectement des aliments contaminés.
Cette éclosion nous rappelle l’importance d’utiliser des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments si vous préparez, cuisinez, nettoyez ou entreposez des produits de dinde et de poulet crus. Ces produits crus peuvent contenir des bactéries qui se propagent facilement dans les aires de préparation des aliments et peuvent vous rendre malade si les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments ne sont pas bien suivies.
On rappelle aux Canadiens de partout au pays de toujours manipuler la dinde et le poulet crus avec soin et de les cuire à fond pour prévenir les maladies d’origine alimentaire comme la salmonellose. L’Agence de la santé publique du Canada ne conseille pas aux consommateurs d’éviter de consommer des produits de dinde ou de poulet bien cuits, ni aux détaillants de cesser de vendre des produits de dinde et de poulet crus.
La présente mise à jour de l’avis de santé publique est publiée pour informer les Canadiens des résultats de l’enquête à ce jour et pour leur faire part d’importantes pratiques de manipulation sécuritaire des aliments afin de prévenir d’autres infections à Salmonella. Cet avis sera mis à jour au fur et à mesure que l’enquête évolue.
Résumé de l’enquête
En date du 18 décembre 2019, 126 cas confirmés de maladie causée par Salmonella Reading ont fait l’objet d’une enquête dans les provinces et territoires suivants : Colombie-Britannique (31), Alberta (44), Saskatchewan (8), Manitoba (24), Ontario (8), Québec (2), Nouveau-Brunswick (1), Île-du-Prince-Édouard (1), Territoires du Nord-Ouest (1) et Nunavut (6). Les individus sont tombés malades entre avril 2017 et novembre 2019. Trente-huit individus ont été hospitalisés. Une personne est décédée. Les individus qui sont tombés malades sont âgés de 0 à 96 ans. La majorité des cas (52%) sont des hommes.
L’enquête collaborative sur l’épidémie a été initiée en raison d’une augmentation des maladies dues à Salmonella Reading survenues en octobre et novembre 2018. Des cas ont continué à être signalés depuis le début de l’enquête. Grâce à l’utilisation d’une méthode de laboratoire appelée séquençage du génome entier, certaines maladies à Salmonella remontant à 2017 ont été identifiées comme ayant la même souche génétique que les maladies survenues fin 2018. La majorité des maladies faisant l’objet de l’enquête sont survenues entre octobre 2018 et novembre 2019.
Il est possible que des maladies plus récentes soient signalées dans l’épidémie, car il y a une période de temps entre le moment où une personne tombe malade et celui où la maladie est signalée aux responsables de la santé publique. Pour cette épidémie, la période de déclaration de la maladie est habituellement de 5 à 6 semaines.
Les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (U.S. CDC) ont précédemment enquêté sur des maladies similaires à Salmonella dans plusieurs États qui étaient liées à l’exposition à la dinde crue. Certains produits de dinde rappelés aux États-Unis étaient associés à cette épidémie. Ces produits n’ont pas été importés ou distribués sur le marché canadien. L’enquête américaine a été fermée en avril 2019.
Qui est le plus à risque
Tout le monde peut tomber malade à cause d’une infection à Salmonella, mais les nourrissons, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque de maladie grave, car leur système immunitaire est plus fragile.
La plupart des personnes qui tombent malades à cause d’une infection à Salmonella se rétablissent complètement après quelques jours. Il est possible pour certaines personnes d’être infectées par la bactérie et de ne pas tomber malade ou de ne présenter aucun symptôme, mais de pouvoir tout de même transmettre l’infection à d’autres personnes.
Que devez-vous faire pour protéger votre santé
Les produits de dinde et de poulet crus porteurs de salmonelles peuvent avoir l’air, l’odeur et le goût normaux, il est donc important de toujours suivre les conseils de manipulation sûre des aliments si vous achetez, refroidissez, décongelez, nettoyez, cuisez et conservez tout type de produits alimentaires à base de volaille crue.
L’Agence de la santé publique du Canada rappelle aux Canadiens de toujours manipuler avec soin la dinde et le poulet crus, et de les cuire à fond pour prévenir les maladies d’origine alimentaire comme la salmonelle. Vous pouvez utiliser les conseils de salubrité alimentaire suivants pour vous protéger, vous et votre famille :
- Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché de la dinde et du poulet crus. Lavez-vous avec du savon et de l’eau chaude pendant au moins 20 secondes. Utilisez un désinfectant pour les mains à base d’alcool si vous n’avez pas de savon et d’eau.
- Cuisez toujours les produits à base de dinde et de poulet à une température interne sécuritaire qui a été vérifiée à l’aide d’un thermomètre numérique.
- Les poitrines de dinde et de poulet, ainsi que la volaille hachée, y compris les hamburgers de dinde et de poulet, doivent toujours être cuites à une température interne de 74 °C (165 °F) pour tuer toute bactérie nocive. La dinde et le poulet entiers doivent être cuits à une température interne de 82°C (180°F).
- Les restes doivent être réchauffés à 74°C (165°F). Utilisez un thermomètre alimentaire numérique pour vérifier, et placez-le dans la partie la plus épaisse de l’aliment.
- Décongelez la dinde et le poulet crus congelés au réfrigérateur. Décongeler la dinde et le poulet crus à la température ambiante peut permettre aux bactéries de se développer.
- Ne jamais rincer la dinde ou le poulet crus avant de les cuire car les bactéries peuvent se propager partout où l’eau éclabousse.
- Utiliser une assiette, une planche à découper, des ustensiles et des outils de cuisine séparés lors de la préparation de la dinde et du poulet crus.
- Nettoyer tout ce qui a été en contact avec la dinde ou le poulet crus avec un nettoyant de cuisine ou une solution d’eau de Javel, puis rincer à l’eau.
- Nettoyant de cuisine (suivez les instructions sur le contenant)
- Solution d’eau de Javel (5 ml d’eau de Javel domestique pour 750 ml d’eau)
- Gardez la dinde et le poulet crus à l’écart des autres aliments pendant les achats, l’entreposage, le remballage, la cuisson et le service des aliments.
- Si vous avez reçu un diagnostic d’infection à Salmonella ou de toute autre maladie gastro-intestinale, ne cuisinez pas d’aliments pour d’autres personnes.
- Ne donnez pas de dinde hachée crue ou de poulet haché cru à vos animaux de compagnie. Les bactéries comme les salmonelles présentes dans les aliments crus pour animaux peuvent rendre vos animaux malades. Votre famille peut également tomber malade en manipulant les aliments crus ou en s’occupant de votre animal.
- Pour plus d’informations, lisez notre fiche d’information sur la sécurité des volailles.
Symptômes
Les symptômes d’une infection à Salmonella, appelée salmonellose, commencent généralement 6 à 72 heures après l’exposition à la bactérie Salmonella provenant d’un animal infecté ou d’un produit contaminé.
Les symptômes comprennent :
- la fièvre
- les frissons
- la diarrhée
- les crampes abdominales
- les maux de tête
- les nausées
- les vomissements
Ces symptômes durent généralement de quatre à sept jours. Chez les personnes en bonne santé, la salmonellose disparaît souvent sans traitement. Dans certains cas, une maladie grave et une hospitalisation peuvent survenir. Dans certains cas, des antibiotiques peuvent être nécessaires. Les personnes infectées par la bactérie Salmonella peuvent être contagieuses de plusieurs jours à plusieurs semaines. Les personnes qui présentent des symptômes, ou qui ont des conditions médicales sous-jacentes, devraient communiquer avec leur fournisseur de soins de santé si elles croient avoir une infection à Salmonella.
Que fait le gouvernement du Canada
Le gouvernement du Canada s’est engagé à assurer la salubrité des aliments. L’Agence de la santé publique du Canada dirige l’enquête sur la santé humaine en cas d’éclosion et est en contact régulier avec ses partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux pour surveiller la situation et collaborer aux mesures à prendre pour faire face à une éclosion.
Santé Canada fournit des évaluations des risques pour la santé liés aux aliments afin de déterminer si la présence d’une certaine substance ou d’un certain micro-organisme pose un risque pour la santé des consommateurs.
L’Agence canadienne d’inspection des aliments mène des enquêtes de salubrité des aliments sur la source alimentaire possible d’une éclosion.
Le gouvernement du Canada continuera d’informer les Canadiens si de nouvelles informations liées à ces enquêtes deviennent disponibles.
Informations supplémentaires
- Avis d’enquête sur les éclosions des CDC américains
- Salmonelle
- Sécurité de la volaille
- Conseils généraux sur la salubrité des aliments
- Application mobile de rappels et d’alertes de sécurité
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