Shiitake-Pilze haben einen reichen, rauchigen Geschmack, der Pilzgerichte noch aufregender macht. Wenn Sie sie selbst anbauen, erhalten Sie die frischesten Pilze, die möglich sind, und das ohne Pestizide. Da Shiitake-Pilze relativ einfach zu züchten sind, sind sie eine gute Wahl für den Anfänger unter den Pilzzüchtern.
Wenn Sie über ein kleines Stück Land verfügen, das vor Sonne und Wind geschützt ist, können Sie mit Erfolg Shiitake-Pilze direkt in Ihrem eigenen Garten anbauen.
Über Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze sind in China und anderen Teilen Asiens beheimatet; in den USA wachsen sie nicht in freier Wildbahn. Dort, wo sie natürlich wachsen, lösen sich die Sporen im Frühjahr aus den Kappen der fruchttragenden Pilze, strömen durch die Luft und setzen sich auf lebenden und toten Baumästen ab. Die Sporen ernähren sich von der Zellulose des Holzes und wachsen, um im nächsten Jahr geerntet zu werden.
Zucht von Shiitake-Pilzen
Im kommerziellen Anbau werden Shiitake-Pilze normalerweise auf sterilisierten Sägemehlblöcken gezüchtet. Manche sagen, dass diese schnellere Methode Shiitake hervorbringt, die nicht so fleischig und schmackhaft sind wie solche, die auf Holzstämmen wachsen. Die meisten Shiitake-Züchter zu Hause züchten ihre Pilze auf Stämmen, wobei sie eine der verschiedenen Methoden anwenden.
Sie können einen Bausatz für den Anbau von Shiitake im Freien oder sogar im Haus kaufen, oder Sie können Ihre Pilze von Grund auf mit einer Methode wie der unten beschriebenen züchten. In den meisten Gegenden des Landes ist es am besten, im Frühjahr zu impfen.
1. Für den Anfang brauchen Sie frisch geschnittene Hartholzstämme, vorzugsweise Eiche, Pappel oder Erle. Die Stämme sollten etwa vierzig Zentimeter lang und vier bis sechs Zentimeter im Durchmesser sein. Die Stämme müssen nach dem Schneiden etwa drei Wochen ruhen, damit die natürlichen Fungizide absterben können, aber sie müssen verwendet werden, bevor sie austrocknen, normalerweise innerhalb von sechs Monaten nach dem Schneiden.
2. Kaufen Sie Pilzbrut (das Pilzgewebe, das für die Vermehrung verwendet wird) in Form von Pfropfen, Fingerhüten oder Sägemehl. Eine Reihe von Online-Websites verkaufen Pilzbrut und bieten verschiedene Sorten von Shiitake-Brut mit unterschiedlichen Eigenschaften an. Sie benötigen etwa 25 Shiitake-Pflanzen pro Stamm.
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3. Bohren Sie Viertelzoll-Löcher rund um den Umfang Ihrer Stämme, beginnend zwei Zoll von jedem Ende, und bohren alle sechs bis acht Zoll. Bohren Sie die Löcher etwa einen Zoll tief.
4. Stopfen Sie die Löcher mit Laich.
5. Schmelzen Sie Bienenwachs oder verwenden Sie Paraffin in Lebensmittelqualität (auch Käsewachs genannt) und bedecken Sie die Löcher mit einem Pinsel oder einer Bratenspritze mit dem Wachs, um den Laich vor Verunreinigungen zu schützen.
6. Stapeln Sie Ihre Baumstämme wie ein Tipi an einem Zaun oder freistehend, oder legen Sie sie auf den Boden auf einem Bett aus Stroh. Sie müssen an einem schattigen, feuchten Ort mit guter Luftzirkulation stehen. Wenn es nicht viel regnet, können Sie die Stämme in Wasser tauchen oder sie kräftig gießen (vier bis sechs Stunden pro Woche). Die Stämme feucht, aber nicht nass zu halten, ist der einzige knifflige Teil des Vorgangs, und es kann einige Versuche erfordern, um das Richtige zu tun.
7. In sechs bis zwölf Monaten, nach einem regnerischen Tag, werden Shiitake aus den Stämmen schlüpfen und im Frühjahr (und vielleicht im Herbst) drei bis vier Jahre lang weiter produzieren, bis die gesamte Zellulose des Stammes aufgebraucht ist. Die Berichte über den durchschnittlichen Ertrag reichen von einem Pfund Shiitake pro Meter Stamm bis zu acht Pfund während der gesamten Lebensdauer des Stammes. Wenn Sie mehr anbauen als Sie brauchen, können Sie sie verkaufen, verschenken, trocknen oder einfrieren.
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Je mehr Sie über Pilze wissen, desto mehr Erfolg werden Sie beim Anbau haben. Nachfolgend finden Sie nur einige von vielen Shiitake-Anbau-Ressourcen im Internet:
Die Universität von Missouri hat eine großartige PDF-Datei über den Anbau von Shiitake-Pilzen in einer Agroforst-Praxis.
Hier ist eine weitere großartige .pdf-Datei, die dem Anbau von Shiitake-Pilzen gewidmet ist.
Mother Earth News kann Ihnen sagen, wie Sie Ihre eigenen Pilze anbauen können.