Las setas Shiitake tienen un sabor rico y ahumado que hace que los platos de setas sean más emocionantes. Cuando cultivas las tuyas propias obtienes las setas más frescas posibles, y sin pesticidas. Dado que las setas shiitake son relativamente fáciles de cultivar, son una buena opción para el cultivador de setas casero principiante.
Si tiene una pequeña cantidad de terreno con protección contra el sol y el viento, puede tener éxito cultivando setas shiitake justo en su propio patio trasero.
Acerca de las setas shiitake
Las setas shiitake son nativas de China y otras partes de Asia; no crecen en estado salvaje en los EE.UU. En los lugares donde crecen de forma natural, las esporas se desprenden de los sombreros de las setas fructíferas en primavera, fluyen por el aire y se depositan en las ramas de los árboles, tanto vivas como muertas. Las esporas se alimentan de la celulosa de la madera y crecen, emergiendo al año siguiente, listas para ser cosechadas.
Cultivo de setas shiitake
En el cultivo comercial los shiitakes suelen crecer en bloques esterilizados de serrín. Algunos dicen que este método más rápido produce shiitake que no son tan carnosos o sabrosos como los cultivados en troncos. La mayoría de los cultivadores caseros de shiitake cultivan sus setas en troncos, utilizando cualquiera de una variedad de métodos.
Puedes comprar un kit para cultivar shiitake en el exterior o incluso en el interior o puedes cultivar tus setas desde cero utilizando un método como el que se describe a continuación. En la mayoría de las zonas del país la inoculación se realiza mejor en primavera.
1. Para empezar necesita troncos de madera dura recién cortados, preferiblemente de roble, álamo o aliso. Los troncos deben tener unas cuarenta pulgadas de largo y de cuatro a seis pulgadas de diámetro. Los troncos deben reposar durante unas tres semanas después de ser cortados para dejar que los fungicidas naturales desaparezcan, pero deben utilizarse antes de que se sequen, normalmente en los seis meses siguientes a su corte.
2. Compre semillas de hongos (el tejido de los hongos utilizado para la propagación) en forma de tapones, dedales o serrín. Un número de sitios en línea venden semillas de hongos, ofreciendo una variedad de cepas de semillas de shiitake con diferentes características. Necesitas unos 25 tapones de shiitake por tronco.
Puedes pedir un kit de inicio en Amazon como este: Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (Enlace afiliado de Amazon)
3. Perfore agujeros de un cuarto de pulgada alrededor de la circunferencia de sus troncos, comenzando a dos pulgadas de cada extremo, y perforando cada seis a ocho pulgadas. Perfore agujeros de aproximadamente una pulgada de profundidad.
4. Tape los agujeros con semilla.
5. Derrita la cera de abejas o utilice cera de parafina de calidad alimentaria (llamada cera de queso) y, con un pincel o una jeringa de pavo, cubra los agujeros con la cera para proteger el desove de los contaminantes.
6. Apile sus troncos como un tipi contra una valla o independiente, o colóquelos en el suelo sobre un lecho de paja. Tienen que estar en un lugar sombreado y húmedo con buena circulación de aire. Si no llueve mucho, puedes mojar los troncos en agua o darles un riego abundante (de cuatro a seis horas por semana). Mantener los troncos húmedos pero no mojados es la única parte complicada de la operación, y puede requerir ensayo y error para conseguirlo.
7. En seis o doce meses, después de un día de lluvia, el shiitake emergerá de los troncos, y continuará produciendo en primavera (y quizás en otoño) durante tres o cuatro años, hasta que toda la celulosa del tronco se agote. Los informes sobre el rendimiento medio van desde una libra de shiitakes por cada pie lineal de tronco hasta ocho libras a lo largo de la vida del tronco. Si cultiva más de lo que necesita, puede venderlos, regalarlos, secarlos o congelarlos.
Aprenda más sobre el cultivo de setas
Cuanto más sepa sobre las setas, más éxito tendrá en su cultivo. Los siguientes son sólo algunos de los muchos recursos de cultivo de shiitake en Internet:
La Universidad de Missouri tiene un gran archivo PDF sobre el cultivo de hongos shiitake en una práctica agroforestal.
Aquí hay otro gran archivo .pdf dedicado al cultivo de hongos shiitake.
Mother Earth News puede decirle cómo cultivar sus propios hongos.