Houby shiitake mají bohatou, kouřovou chuť, díky níž jsou houbové pokrmy zajímavější. Při vlastním pěstování získáte ty nejčerstvější možné houby, a to bez pesticidů. Protože se houby shiitake pěstují poměrně snadno, jsou dobrou volbou pro začínající domácí houbaře.
Pokud máte malý pozemek s ochranou před sluncem a větrem, můžete mít úspěch s pěstováním hub shiitake přímo na svém dvorku.
O houbách shiitake
Houby shiitake pocházejí z Číny a dalších částí Asie; ve volné přírodě v USA nerostou. tam, kde rostou přirozeně, se na jaře z kloboučků plodnic uvolňují spory, které proudí vzduchem a usazují se na živých i mrtvých větvích stromů. Výtrusy se živí celulózou dřeva, rostou a příští rok se objeví připravené ke sklizni.
Pěstování hub shiitake
Při komerčním pěstování se shiitake obvykle pěstují na sterilizovaných blocích pilin. Někteří tvrdí, že tento rychlejší způsob produkuje shiitake, které nejsou tak masité a chutné jako ty pěstované na špalcích. Většina domácích pěstitelů shiitake pěstuje houby na špalcích některou z různých metod.
Můžete si zakoupit sadu pro pěstování shiitake venku nebo dokonce v interiéru, nebo si můžete houby vypěstovat od začátku pomocí metody, která je popsána níže. Ve většině oblastí země je očkování nejvhodnější provádět na jaře.
1. Pro začátek potřebujete čerstvě nařezaná polena z tvrdého dřeva, nejlépe dubu, topolu nebo olše. Polena by měla být asi čtyřicet centimetrů dlouhá a mít průměr čtyři až šest centimetrů. Klády musí po nařezání asi tři týdny odpočívat, aby na nich odumřely přirozené houbové látky, ale musí být použity dříve, než vyschnou, obvykle do šesti měsíců od nařezání.
2. Zakupte houbový podhoubí (tkáň hub používaná k množení) ve formě zátek, náprstků nebo pilin. Řada internetových stránek prodává houbový potěr a nabízí různé kmeny potěru shiitake s různými vlastnostmi. Na jeden špalek potřebujete asi 25 zátek shiitake.
Na Amazonu si můžete objednat startovací sadu, například tuto: Shiitake Plug Spawn Starter Kit – Grown Your Own Mushrooms. (Affiliate odkaz na Amazon)
3. Vyvrtejte čtvrtpalcové otvory po obvodu vašich špalků, začněte dva palce od obou konců a vrtejte každých šest až osm palců. Otvory vyvrtejte do hloubky asi jednoho palce.
4. Otvory ucpěte třením.
5. Otvory vyvrtejte do hloubky asi jednoho palce. Roztavte včelí vosk nebo použijte potravinářský parafín (tzv. sýrový vosk) a pomocí štětce nebo krůtího pekáče pokryjte otvory voskem, abyste chránili jikry před nečistotami.
6. Naskládejte klády jako týpí k plotu nebo volně stojící nebo je položte na zem na lůžko ze slámy. Musí být na stinném, vlhkém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Pokud málo prší, můžete klády ponořit do vody nebo je vydatně zalévat (čtyři až šest hodin týdně). Udržovat klády vlhké, ale ne mokré, je jediná složitá část operace, jejíž správné zvládnutí může vyžadovat pokusy a omyly.
7. Za šest až dvanáct měsíců, po deštivém dni, se z klád vyklubou shiitake a budou plodit na jaře (a možná i na podzim) po tři až čtyři roky, dokud se nespotřebuje veškerá celulóza klád. Průměrné výnosy se pohybují od jedné libry shiitake na každý běžný metr kmene až po osm liber za celou dobu životnosti kmene. Pokud jich vypěstujete více, než potřebujete, můžete je prodat, rozdat, usušit nebo zamrazit.
Dozvíte se více o pěstování hub
Čím více budete o houbách vědět, tím úspěšnější bude jejich pěstování. Níže uvádíme jen několik z mnoha zdrojů o pěstování hub shiitake na internetu:
Univerzita v Missouri má skvělý soubor ve formátu PDF o pěstování hub shiitake v agrolesnické praxi.
Tady je další skvělý soubor ve formátu .pdf věnovaný pěstování hub shiitake.
Mother Earth News vám poradí, jak si vypěstovat vlastní houby.
Podrobnější informace o pěstování hub shiitake naleznete zde.